10 Ricette Top di Cucina Turca, le migliori in Turchia

Börek, Baklava, Menemen, Pide, Pane Lavaş, Lahmacun, Simit, Cig Kofte, Hummus, Sarma. Le 10 Ricette Top di Cucina Turca, le migliori in Turchia.

Scopri oltre 60 ricette di cucina turca nel libro/ricettario I SEGRETI DELLA CUCINA TURCA.

Börek

Il Börek non può mancare nella lista delle 10 Ricette Top di Cucina Turca. Esistono diverse varianti di borek, la ricetta base è con un semplice ripieno al formaggio, ma si può variare come e quanto si desidera, a seconda dei propri gusti, per esempio con ripieno di carne macinata oppure di spinaci.

Ingredienti per la ricetta del börek al formaggio :

• Pasta fillo o yufka, 10-12 fogli
• 2 uova
• 300 ml latte
• 100 ml olio di girasole
• sale q.b.
• 400 gr di formaggio tipo feta
• prezzemolo tritato grossolanamente e mescolato al formaggio

Preparazione Börek

1. Come prima cosa bisogna preparare la salsina, quindi, in un contenitore mescoliamo latte, olio e uovo. Il preparato deve essere senza grumi.
2. Oliamo una teglia e poniamo la prima yufka, inumidiamo con la salsina preparata, aggiungiamo la seconda yufka, aggiungiamo la salsina come prima e poi di nuovo un’altra yufka.
3. Allo stesso modo la terza yufka va inumidita e subito dopo cospargiamo tutta la superficie con il formaggio e il prezzemolo. Aggiungiamo un po’ di salsina, continuiamo ad aggiungere yufka e salsina, fino all’ultima. Il resto della salsina andrà versata sul börek dopo l’ultima yufka.
4. All’ultima yufka, schiacciare delicatamente con il palmo delle mani tutta la superficie, per fare assorbire la salsina ovunque. Pretagliamo le parti di börek.

Fate riposare il börek pretagliato crudo per 10 minuti, mentre riscaldiamo il forno a 200 gradi. Poi cuociamo per circa 20 minuti.

Se desideri acquistare qualche souvenir o articolo caratteristico turco clicca qui.

Scopri oltre 60 ricette di cucina turca nel libro/ricettario I SEGRETI DELLA CUCINA TURCA.

ISCRIVITI AL CANALE YOUTUBE DEL SALOTTO TURCO E LA CUCINA TURCA

Baklava

Il Baklava è il dolce orientale per eccellenza e non può certo mancare nella lista delle 10 Ricette Top di Cucina Turca. Molto diffuso nella pasticceria turca e in tutto il Medio Oriente.

Il baklava si prepara con la pasta fillo (yufka in turco), è viene farcito con frutta secca, zucchero e sciroppo (in turco Şerbet).

Ingredienti per lo sciroppo :

• un cucchiaio colmo di miele liquido
• 350 gr di zucchero
• 400 ml d’acqua
• un cucchiaino di succo di limone

1. Riscaldiamo l’acqua e lo zucchero in una pentola a fuoco basso.
2. Mescoliamo e lasciamo bollire finché lo zucchero non si scioglie.
3. Aggiungiamo il miele e lasciamo addensare per circa 20 minuti a fuoco lento. Una volta che lo sciroppo diventa denso, spegniamo e lasciamo raffreddare.

Ingredienti Baklava :

• 300 gr di noci pulite
• 100-150 gr di zucchero
• 200 gr circa burro fuso
• 20 fogli di pasta fillo (yufka)
• pistacchio tritato finemente per la decorazione finale

Preparazione Baklava

1. Tritiamo le noci e riponiamole in una ciotola, aggiungiamo lo zucchero e mescoliamo per bene
2. Accendiamo il nostro forno a 180 gradi.
3. Spennelliamo la teglia o la tortiera con del burro fuso. Prendiamo la prima yufka (pasta fillo) e la posiamo delicatamente nella teglia, la spennelliamo con il burro fuso. Dobbiamo eseguire questa operazione con la metà delle yufka, ossia 10.
4. Cospargiamo le noci tritate sulla yufka. Ricopriamo, come prima, con le yufka restanti, imburrandole una ad una. Ma ricordiamo che per l’ultima yufka dobbiamo spennellare più generosamente.
5. Lasciamo riposare 2 minuti e con un coltello affilato pre-tagliamo il baklava, senza arrivare al fondo della teglia.
6. Inforniamo per circa 30 minuti a 160 gradi. Il baklava è cotto quando diventa dorato.
7. Fare raffreddare un quarto d’ora e poi versare lo Şerbet (sciroppo). Quando il dolce sarà freddo, completare il taglio e cospargere di pistacchio.

Se desideri acquistare qualche souvenir o articolo caratteristico turco clicca qui.

Scopri oltre 60 ricette di cucina turca nel libro/ricettario I SEGRETI DELLA CUCINA TURCA.

ISCRIVITI AL CANALE YOUTUBE DEL SALOTTO TURCO E LA CUCINA TURCA

Menemen

Il menemen è un piatto coloratissimo e molto semplice da fare, a base di peperoni e uova. Una vera e propria specialità di cucina turca. Entra di diritto quindi nella lista delle 10 Ricette Top di Cucina Turca.

Ingredienti :

• 1/2 peperone giallo, 1/2 verde e 1/2 rosso (più è colorato meglio è)
• 5-6 uova
• 1 cipolla dorata
• olio d’oliva
• 3 pomodori tagliati a dadini (la versione più rapida è con il pelato pronto)
• burro
• sale
• pepe

Preparazione Menemen

1. Sbucciamo la cipolla e tagliamola a rondelle. Puliamo i peperoni e tagliamoli a pezzettini.
2. In un tegame largo e non molto profondo cuciniamo la cipolla in un mix di olio e di burro per circa 10 minuti. Appena la cipolla è cotta, aggiungiamo il pomodoro e i peperoni. Aggiustiamo di sale e di pepe. Lasciamo cuocere a fuoco basso per altri 10 minuti.
3. Trascorso il tempo di cottura, sbattiamo le uova in una ciotola e versiamole sulle verdure.
4. Mescoliamo il menemen e lasciamo cuocere qualche altro minuto.
5. Et voilà! Il menemen è pronto!

Se desideri acquistare qualche souvenir o articolo caratteristico turco clicca qui.

Scopri oltre 60 ricette di cucina turca nel libro/ricettario I SEGRETI DELLA CUCINA TURCA.

ISCRIVITI AL CANALE YOUTUBE DEL SALOTTO TURCO E LA CUCINA TURCA

Pide

La ricetta del Peynirli Pide (pide al formaggio). Impossibile non trovare la classica Pide nelle 10 Ricette Top di Cucina Turca. Se siete abituati a cucinare pizza o pane in casa, questa ricetta vi risulterà molto semplice. Il pide esiste anche con altri condimenti, come la carne macinata speziata, gli spinaci e formaggio, oppure con formaggio e sucuk (un salame di vitello tipico turco).

Ingredienti per il pide al formaggio :

• 200 ml di acqua calda
• 1/2 busta di lievito di birra secco
• 20 gr di zucchero
• 10 gr di sale
• 300 gr di farina 0
• olio d’oliva
• farina per la lavorazione
• 1 uovo per spennellare
• 300 gr di formaggio grattugiato, tipo gouda o cheddar

Preparazione Pide

1. In una ciotola mescoliamo per bene l’acqua calda, lo zucchero e il lievito. Lasciamo riposare circa 15 minuti per ottenere una piccola schiuma.
2. A parte mescoliamo la farina e il sale. Facciamo una fontana in mezzo e aggiungiamo il preparato con l’acqua.
3. Impastiamo per bene fino ad ottenere un risultato omogeneo che non sia appiccicoso. Ottenuto il nostro bel panetto, lo poniamo in una ciotola leggermente oliata. Deve lievitare per circa 1 ora per raddoppiare di volume.
4. Mentre mescoliamo l’uovo e l’olio, che serviranno per spalmare i bordi del pide, preriscaldiamo il nostro forno al massimo.
5. Raddoppiato il panetto, lo mettiamo sul piano di lavoro infarinato. Diamogli qualche colpetto per fare uscire l’aria. Dopo di ché, creiamo un salsicciotto che divideremo in 4 parti, ogni parte dovrà diventare una “pallina”.
6. Ogni pallina va lavorata, prima schiacciandola con le mani, poi con il mattarello per dare una forma ovale allungata (di solito un 30-40 cm per circa 15 di larghezza, ma dipende anche dalle dimensioni del vostro forno). Se serve, tirate con le mani per allungare il più possibile. A questo punto, dobbiamo schiacciare le punte e piegare i bordi, per creare un effetto ” barca” che andrà farcita.
7. Farciamo le nostre pide con il formaggio grattugiato e spennelliamo tutti i bordi con la preparazione fatta con uovo e olio.

Poniamo le pide su una o due teglie e cuociamo 15 minuti massimo. Le pide devono risultare dorate e vanno mangiate calde!

Se desideri acquistare qualche souvenir o articolo caratteristico turco clicca qui.

Scopri oltre 60 ricette di cucina turca nel libro/ricettario I SEGRETI DELLA CUCINA TURCA.

ISCRIVITI AL CANALE YOUTUBE DEL SALOTTO TURCO E LA CUCINA TURCA

Pane Lavaş

Il pane Lavaş rientra di diritto nella lista delle 10 Ricette Top di Cucina Turca. È una ricetta che si tramanda di generazione in generazione. Una fine “galletta” diffusissima in Turchia ma anche in altri paesi del Medio Oriente. E’ un pane saporito, gustoso ed è molto semplice da fare.

Ingredienti per ottenere 10 piccoli Lavaş :

• 450 gr farina 00 (si può anche mescolare con altre farine)
• 8 gr di sale
• 250 gr di acqua
• 60 gr di yogurt greco (in alternativa yogurt bianco)
• 1 busta di lievito

Preparazione Pane Lavaş

1. Sciogliamo il lievito in acqua temperatura ambiente. Lasciamo riposare un paio di minuti.
2. Aggiungiamo lo yogurt e mescoliamo. Dopo aggiungiamo la farina e il sale per ultimo.
3. Impastiamo per bene per ottenere un impasto liscio e non appiccicoso. Facciamo lievitare circa 1 ora.
4. L’impasto pronto va diviso in circa 10 pezzi e formiamo delle “palline”, una ad una andremo a stenderle. Aiutiamoci con la farina per stendere i Lavaş e copriamoli una volta stesi, per evitare che si asciughino. Non appena saranno tutti stesi, li cuociamo uno per volta in una padella antiaderente.
5. Iniziamo a cuocere il primo Lavaş. Appoggiamolo nella padella prima da un lato, il tempo che il pane crea le sue “bollicine d’aria”. Fatte le bollicine in tutta la prima superficie si gira dall’altro lato per lo stesso procedimento.

Considerate che ogni cottura dura pochissimo, quindi mai perdere di vista il pane, ecco perché vi ho fatto stendere tutto prima, così è tutto pronto per essere cucinato.

Scopri oltre 60 ricette di cucina turca nel libro/ricettario I SEGRETI DELLA CUCINA TURCA.

ISCRIVITI AL CANALE YOUTUBE DEL SALOTTO TURCO E LA CUCINA TURCA

Lahmacun

Il lahmacun, che spesso definiamo, semplificando, Pizza Turca, è molto più sottile e più croccante di una pizza (un pò come la Flammenkuchen Alsaziana). Anche il Lahmacun fa parte delle 10 Ricette Top di Cucina Turca.

Ingredienti :

• 600 ml di acqua
• 1 kg di farina 0 (quella per pizza va bene)
• 1 bustina di lievito di birra secco
• olio d’oliva q.b.
• 3 peperoni piccoli (verde/rosso/giallo)
• sale e pepe
• 500 gr carne macinata finemente
• 1 cipolla grossa
• mix di spezie con paprika e peperoncino secco
• prezzemolo fresco
• 1 cucchiaio di concentrato di pomodoro o di peperoni

Preparazione Lahmacun

1. In una ciotola capiente mettiamo acqua, zucchero e lievito, mescoliamo e lasciamo riposare per circa 15 minuti. Aggiungiamo delicatamente la farina mescolando e il sale per ultimo.
2. Mescoliamo ancora e iniziamo ad impastare per 10 minuti su un piano da lavoro infarinato. Dobbiamo ottenere un impasto morbido e omogeneo. Oliamo una ciotola e vi posiamo l’impasto lavorato, copriamo per fare lievitare per circa 1 ora e mezza.
3. Iniziamo a riscaldare il nostro forno a 200 gradi mentre prepariamo la farcitura.
4. Frulliamo cipolla, pomodoro, peperoni e prezzemolo. Mettiamo tutto in una ciotola e aggiungiamo la carne macinata, le spezie e il concentrato di pomodoro o peperoni. Mescoliamo per bene e poniamo poi la farcitura in frigo.
5. Recuperiamo il nostro panetto lievitato e diamogli la forma di un salsicciotto, che dovremo dividere in 10 palline o più. Ognuna di esse andrà schiacciata con le mani e poi stesa con il mattarello, fino ad ottenere la forma rotonda e sottile del lahmacun. La stessa forma di una pizza. Non esitate ad usare le mani per stendere più che potete.
6. Prendiamo la farcitura che avevamo lasciato in frigo, è arrivato il momento di condire i nostri lahmacun! Stendiamo per bene la farcitura, fino al bordo di ogni lahmacun e versiamo un filo d’olio. I lahmacun farciti vanno infornati per circa 10 minuti.

I lahmacun devono essere croccanti ma non troppo. Personalmente, dopo la cottura, li copro per mantenere un po’ di morbidezza fino al momento del pasto.

Scopri oltre 60 ricette di cucina turca nel libro/ricettario I SEGRETI DELLA CUCINA TURCA.

ISCRIVITI AL CANALE YOUTUBE DEL SALOTTO TURCO E LA CUCINA TURCA

Simit

Il profumo dei simit, che vengono venduti ad ogni angolo di strada, vi incanterà appena arrivati in Turchia! Tra le 10 Ricette Top di Cucina Turca, sono prodotti da forno dalla forma circolare ricoperti di sesamo (simili al pane ma con un sapore un po’ più dolce). In Turchia, mangiamo i simit a colazione, come merenda o al posto del pane. 

Ingredienti :

• 500 gr di farina tipo 00 
• 10 gr di sale
• 60 gr di olio
• 1 busta di lievito
• 20 gr di zucchero
• 220 ml di acqua tiepida
• 60 ml di latte tiepido
• miele o albume (tranne se avete la melassa d’uva)
• sesamo            

Preparazione Simit

1. Iniziamo mescolando l’acqua, il lievito e lo zucchero. Lasciamo riposare un paio di minuti per poi aggiungere il latte e l’olio. Mescoliamo ancora.
2. Aggiungiamo la farina e il sale. Impastiamo per bene finché non otteniamo un impasto rotorno, liscia e omogeneo.
3. Facciamo lievitare per circa 1-2 ore.
4. Una volta lievitato, allunghiamo l’impasto a forma di salsicciotto e lo tagliamo in 10 pezzi. Ognuno di questi pezzi diventerà a sua volta un salsicciotto sottile e lungo di circa 30 cm. Fatto questo bisogna ripiegare il salsicciotto su se stesso e attorcigliarlo incollando le due punte.
5. In un piatto fondo sciogliamo un po’ di miele con l’acqua, l’ideale sarebbe avere il “pekmez” (melassa d’uva), “spennelliamo” i simit con questo preparato, subito dopo li cospargiamo di sesamo.

Sistemiamo tutti i simit in una teglia coperta con carta forno e facciamo riposare 10 minuti (nel frattempo facciamo riscaldare il nostro forno).

Trascorsi questi 10 minuti possiamo infornare i nostri simit a 180 gradi per circa 15-20 min.

Scopri oltre 60 ricette di cucina turca nel libro/ricettario I SEGRETI DELLA CUCINA TURCA.

ISCRIVITI AL CANALE YOUTUBE DEL SALOTTO TURCO E LA CUCINA TURCA

Çig Köfte

Le Çiğ köfte sono delle polpette crude! Un piatto tipico della cucina turca. Tra le 10 Ricette Top di Cucina Turca. È un piatto che nasce nella parte orientale della Turchia, ma che oggi è diffuso e apprezzato in tutto il paese.

Ingredienti :

• 200 gr di bulgur fine
• 1 cipolla bianca tritata
• uno spicchio d’aglio tritato
• un cucchiaio colmo di concentrato di pomodoro
• succo di mezzo limone
• foglie di lattuga
• un cucchiaio di concentrato di peperoncino
• un cucchiaio di mix di spezie (paprika, cumino, coriandolo e pepe nero)
• prezzemolo (abbondante)
• basilico
• sale

Preparazione Çig Köfte

1. In una ciotola capiente mettiamo il bulgur, il concentrato di pomodoro, il concentrato di peperoncino, la cipolla, l’aglio tritato e le spezie.
2. Impastiamo molto energicamente (il segreto delle Çiğ köfte è di impastare energicamente). Mentre impastiamo aggiungiamo un po’ di acqua tiepida e continuiamo ad impastare sempre con molta energia. Esiste anche la versione dei Çiğ köfte con carne, di agnello o vitello, eventualmente a questo punto si deve aggiungere il tritato (200 gr. macinato fino).
3. Aggiungiamo il succo di 1|2 limone e impastiamo ancora. Aggiungiamo il prezzemolo tritato e mescoliamo ancora. L’assaggio, a questo punto, è fondamentale.

Il bulgur non deve essere croccante, se dovesse ancora esserlo, bisognerà aggiungere un po’ d’acqua e impastare sempre molto energicamente.

Non appena pronto dobbiamo preparare delle polpette ovali, lasciando loro la forma delle dita. Adagiamole sulle foglie di lattuga, e voilà!

Scopri oltre 60 ricette di cucina turca nel libro/ricettario I SEGRETI DELLA CUCINA TURCA.

ISCRIVITI AL CANALE YOUTUBE DEL SALOTTO TURCO E LA CUCINA TURCA

Hummus

Conoscere la cucina di un paese aiuta a conoscere anche il suo popolo, le sue usanze e le sue abitudini. Abbiamo scoperto la delicatezza e i sapori della cucina turca attraverso tanti piatti colorati. Oggi tocca a un meze (antipasto) golosissimo e molto semplice da fare: l’hummus, una crema a base di ceci che non manca mai sulle tavole turche e che possiamo inserire nelle 10 Ricette Top di Cucina Turca.

Ingredienti :

• 400 gr di ceci in scatola, scolati e senza pelle
• un bicchiere di tahin (crema di sesamo)
• 2 piccoli spicchi d’aglio
• 80 ml di olio d’oliva
• 1/2 bicchiere d’acqua freddissima
• 3 cucchiai di succo di limone
• 5 gr di cumino
• sale, prezzemolo fresco
• qualche granello di sesamo per il tocco finale
• facoltativo, il famoso pul beber (peperoncino)

Preparazione Hummus

1. Iniziamo frullando molto finemente i ceci per ottenere un purée. Pronto il purée, aggiungiamo il tahin, l’olio d’oliva e il succo di limone. Mescoliamo per amalgamare bene. Se il risultato vi sembra troppo denso, si può aggiungere poca acqua fredda.
2. Aggiungiamo il sale, il cumino e l’aglio sminuzzato, frulliamo ancora per qualche istante. Dobbiamo ottenere un preparato liscio senza grumi.

Il nostro hummus è già pronto. Mettiamo in un piatto con un filo d’olio oliva, cospargiamo di prezzemolo fresco o di pul beber. Va conservato in frigo prima di essere servito.

Scopri oltre 60 ricette di cucina turca nel libro/ricettario I SEGRETI DELLA CUCINA TURCA.

ISCRIVITI AL CANALE YOUTUBE DEL SALOTTO TURCO E LA CUCINA TURCA

Sarma

Un pilastro della cucina turca sono i Sarma, che entrano di diritto nella lista delle 10 Ricette Top di Cucina Turca. Sarma letteralmente in turco vuol dire “arrotolato”. Chiunque abbia visitato la Turchia o abbia mangiato in una casa turca, avrà sicuramente visto queste piccole foglie verdi farcite che lasciano perplessi a prima vista poiché si tratta di foglie, ma che svelano un gusto delicato e profumato.

Ingredienti per 4/6 porzioni:

• 300 g di foglie di vite tenere

Per la farcitura :

• 80 ml di olio d’oliva
• 3 piccole cipolle bianche
• 230 g di riso
• 1 cucchiaio di pinoli
• 1 cucchiaio di uvetta
• 5 g di sale
• 5 g di pepe nero
• 2 cucchiai di concentrato di pomodoro (1 per la farcitura e 1 per la tappa finale)
• prezzemolo (facoltativo)
• 5 g di cannella (facoltativo)

Preparazione Sarma

1. Per la preparazione di questo piatto sarebbe ideale avere delle foglie di vite tenere e fresche. Se doveste usare quelle in conserva, è consigliabile lavarle per bene e asciugarle per togliere il più possibile il sale. Se utilizziamo invece foglie di vite fresche, dobbiamo prima lavarle e togliere il peduncolo. 
2. Dopodiché dobbiamo immergere le foglie in acqua calda e sbollentarle 30 secondi per intenerirle. Togliamo le foglie dal fuoco e le adagiamo delicatamente su uno strofinaccio pulito per asciugarle, prima di continuare.
3. Non appena le foglie sono asciutte possiamo coprirle e preparare la farcitura mescolando tutti gli ingredienti. 
4. Esiste anche la stessa versione ma con la carne. Basta aggiungere circa 200 grammi di carne macinata a questo impasto. Nella variante con la carne si abbina bene lo yogurt sbattuto da versare sopra nella fase finale. Ma restiamo sulla ricetta classica, più vegana, che si può degustare calda o fredda. 
5. Grattugiamo e soffriggiamo le cipolle in olio d’oliva, aggiungiamo un cucchiaio abbondante di concentrato di pomodoro e lasciamo cuocere un paio di minuti prima di aggiungere il riso lavato.
6. Mescoliamo per bene e facciamo tostare il riso qualche minuto prima di aggiungere le spezie e l’uvetta scolata (uvetta da tenere 20 minuti in acqua in precedenza).

A proprio gusto si può aggiungere del prezzemolo e altre spezie. Lasciamo raffreddare prima di farcire.

Una volta che abbiamo mescolato tutti gli ingredienti dobbiamo iniziare a farcire le nostre foglie. È una tappa faticosa e delicata che richiede una certa praticità.

Come farcire i Sarma

Dobbiamo stendere la foglia con le venature sporgenti verso l’alto, in modo che la parte più liscia e più verde sia quella a vista una volta richiusa la foglia. Dobbiamo mettere un po’ di farcitura nella parte più alta, laddove c’era il “codino”.

Iniziamo ad arrotolare il bordo superiore e chiudiamo i lati con le due parti, continuiamo ad arrotolare fino a chiudere il sarma. Ogni sarma va posato nel tegame con la chiusura verso il basso e li sovrapponiamo.

Dentro il tegame e sopra i sarma posiamo un piatto di ceramica resistente alla cottura. Questo trucco permetterà di mantenere il calore in modo uniforme.

In un pentolino riscaldiamo l’olio e il concentrato di pomodoro, aggiustiamo di sale e pepe e lo versiamo nel tegame sopra i sarma fino a superarli. Lasciamo cuocere a fuoco medio, appena inizierà a bollire lasciamo cuocere ancora a fuoco medio per circa mezz’ora.

È una preparazione un po’ lunga ma molto tipica e suggestiva, da assaggiare assolutamente. Gli ingredienti sono semplici da trovare, le foglie di vite si trovano ovunque in Italia ma magari nessuno pensava di consumarle, fino ad ora.

Scopri oltre 60 ricette di cucina turca nel libro/ricettario I SEGRETI DELLA CUCINA TURCA.

ISCRIVITI AL CANALE YOUTUBE DEL SALOTTO TURCO E LA CUCINA TURCA

Per rimanere aggiornato su tutte le novità del Blog puoi iscriverti alla Newsletter del Salotto Turco.